夜雨剪春韭，新炊间黄粱——转眼间，又到了吃韭菜的好时候。

虽说韭菜四季都有，但一年四季中还得数春季的韭菜最为鲜嫩可口。尤其是初春的韭菜最早感受到春季升发的阳气最为肥嫩。

中医素有“春夏养阳”之说。

一方面是因为春天气温冷暖多变，所以需要保护阳气。

另一方面，春天人体肝气偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影响，所以春季适合多吃一些温性食材，祛阴散寒。

而韭菜又叫“起阳草”，是养阳的佳蔬良药，平日手脚冰凉的人不妨多吃。

《中药大辞典》对韭菜的药性记载得十分详细，而韭菜也的确是一个食药两用、老少咸宜的蔬菜。

从营养学的角度来看，韭菜含有较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，对预防习惯性便秘和肠癌有很好的效果。

而韭菜中钙、磷、镁等矿物质含量较高，具备高钾低钠的特征，所以也是饮食方面的降压小助手。

此外，韭菜还有很多让人意想不到的功效：

行气开胃

中医认为，生韭菜的辛辣气味有活血散瘀、行气导滞的作用，所以对于血热气逆所导致的经血逆行，可以用生韭菜汁进行治疗。

现代营养学认为，韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用。

因此，老人、孩子适当吃些春韭，有益健康。

杀菌消炎

现代营养学认为，韭菜中含有的挥发性精油及硫化物等有一定的杀菌功效。

在感冒、伤寒高发的秋冬季节，适当吃些韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒和金黄色葡萄球菌都是有一定程度的抑制作用的。

润肠通便

韭菜中含有较多的膳食纤维，非但能促进胃肠蠕动帮助排便，甚至还可以用来清除误吞的消化道异物。

韭菜的食用和注意事项

您可能不知道，不同方法切韭菜，其营养的吸收也是存在差异的。

因为韭菜叶端含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，所以应该先洗后切，且切的时候，韭菜叶部不宜太碎，太碎会造成营养物质的流失。

而韭菜的根部含有丰富的大蒜素，有较好的抑菌作用。将根部切碎会更有利于大蒜素的释放。

韭菜宜现煮现吃，炒熟隔夜后就不太建议吃了。

此外，韭菜虽好，却并不适合所有人的体质，以下几类人最好少吃或者不吃：

01、爱上火的人

爱上火的人体质偏热，经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会加重上火症状。

02、消化不好的人

韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。

03、大病初愈的人

这类人体质较弱、消化能力较差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃，最好多吃米粥等易于消化的食物。

04、孕妇

韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们最好少吃韭菜，以防胎动不安。