俗语说：“百草回芽，百病引发”。在春季，人们体内的新陈代谢开始旺盛，养生饮食变得尤其重要，否则易引起肠胃不适、肝火旺、湿热等。

所以，春季饮食应以清淡为主，避免吃油腻生冷的食物，多吃营养丰富的新鲜时蔬。这时，各种应季时蔬都陆陆续续出现在超市、市场，我们来看看有这些春菜怎么吃吧！

韭菜、茼蒿：增食欲，养脾胃？

“春食则香，夏食则臭”——这是吃韭菜的讲究之处。韭菜能作为开胃的一道下饭菜，它不仅入口鲜嫩，还含有植物性芳香挥发油，散发出独特的辛香，能够增进食欲，促进消化。

韭菜用作馅或炒菜，其食用的口感最佳，如韭菜饺子、家常菜韭菜炒蛋等。

想挑选好吃、新鲜的韭菜，要看其颜色、叶子、根部这三个地方：

1、颜色：不要购买叶片颜色呈墨绿色、深绿色，甚至发黑的韭菜，可能是被商家添加了农药。

2、叶子：叶片过于肥厚的韭菜，可能经过农药浸泡；用手拿一小撮韭菜，捏住韭菜的根部，看看叶片是否直挺，若是弯曲程度大，则不新鲜。

3、根部：根部带有泥土的韭菜往往更新鲜，而根部枯萎的韭菜失去水分，证明其摘放有一段时间了。

除了韭菜，茼蒿也是一种养胃好菜，更是一道春季的美味佳肴。茼蒿是茎叶同食的，鲜嫩可口，其含有特殊香味的挥发油，能起消食开胃的作用。在烹饪茼蒿时要注意，要用旺火快炒，这是由于其含有芳香精油遇热易挥发，会减弱健胃作用。但脾虚泄泻者不能吃太多。

菠菜、油麦菜：解腻瘦身

春天盛产菠菜，是许多人必吃的春季时令蔬菜之一。菠菜富含植物纤维，能促进肠道蠕动、清爽解腻，所以菠菜成为了火锅的最佳搭档。菠菜的脂肪含量占比8.9%，摄入17大卡热量的菠菜，走路4分钟就可以消耗了，用它来减肥瘦身再合适不过了！

同样，也有很多人用油麦菜来减肥。其色泽淡绿，含有高纤维和水分，热量很低，是减肥瘦身不可错过的蔬菜。油麦菜生吃味道不错，加入麻酱搅拌就可以了。

绿豆芽：疏通肝气

绿豆芽，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，一般是食用其下胚轴。初春吃绿豆芽，有利于肝气疏通。

你们知道吗？绿豆芽的营养价值比绿豆高。这是因为绿豆在发芽时，维生素C增加，部分蛋白质分解成人体所需的氨基酸，高达绿豆原含量的7倍。绿豆芽性寒，烹饪时配姜丝，能起到中和的效果。长期吸烟者特别适合食用绿豆芽，而体质虚弱、慢性肠胃炎、消化不良的人不宜多吃。