窗外，5月艳阳高照。李嘉林翻开食堂厨师刚递交过来的账单，一页页查看起来，打开手机计算器，食指在屏幕上熟练地上下“跳跃”。

李嘉林是建筑工地上一名党支部书记、工会主席。账算完了，结果是“仅4月份，食堂就亏了4.5万元。”“两荤一素一汤，米饭管饱，才12元，不亏才怪。”王大厨看着账单嘀咕着。

“能吃证明他们能干活，也证明你做的饭菜质量好、口味对路，工人喜欢吃，这是对我们后勤工作的肯定。”李嘉林坚定地说，亏钱也要办好农民工食堂。亏损的是钱，赚来的是工人的安心与健康。要止损，不能提价减菜，只能在自身管理上找原因，在供货商处想办法。

在分歧中建起来的食堂

记者了解到，李嘉林所在的项目是中国中铁妈湾跨海通道二标段三工区，为了让工地上的农民工吃得安心、健康，该项目工会决定办一个农民工食堂。对此，项目部成员意见并不统一。项目部承担粤港澳大湾区重点工程——妈湾跨海通道施工任务，农民工峰值超过500人。为农民工办这么大的食堂，在建筑工地上，并不多见。“百人百味，众口难调。”项目部有人认为，为农民工办食堂是件费力不讨好的麻烦事。

“麻烦不怕，就怕农民工兄弟不满意。”李嘉林告诉《工人日报》记者，为建好农民工食堂，项目部把农民工宿舍、活动场所纳入统一策划修建，投入70余万元，建成了间间有空调、24小时热水不断、墙白瓦红、绿树成荫的温馨农民工之家。在农民工食堂区域，划出了操作间、就餐区、农民工夜校等功能区，wifi热点全覆盖并免费提供，还引入智能消费机，充值、刷卡全程无现金、不接触。在保洁方面，则实行网格化管理，由专业保洁员确保食堂环境窗明几净、清洁卫生。此外，该食堂还按照食品监督管理规定，每天菜式必须留样品，放进冰箱，出现问题可追溯。

“这个项目工地实在，来了就有饭吃，还便宜，吃得也放心。”来自安徽的农民工肖志刚说。为方便农民工，项目部制发的饭卡堪比银行信用卡，初到的农民工经过注册、培训合格后，即可领取一张个人饭卡，金额预存，刷卡就能吃饭。

运营九个月换了四个厨师

谈起办食堂的初衷，李嘉林告诉记者，一方面是为了让农民工一日三餐吃得安心健康，另一方面是与对外承包相比，自己办食堂相当于“农民工吃多少，就付多少钱，没有中间差价”，降低了农民工生活成本。

“为了办好农民工食堂，项目工会可谓是操碎了心，尤其是要找到让大多数农民工都满意的厨师团队，更是不容易。”李嘉林坦言，自2019年9月农民工食堂运营以来，厨师就换了四个。原来，项目上大部分农民工都是四川籍，偏好川菜口味。为了让农民工吃到家常的川菜，项目工会决定找四名四川厨师。然而，由于项目开出工资不够高，工作强度较大，且工作地在深圳，愿意过来且手艺好的厨师并不好找。工会主要通过农民工亲戚朋友介绍、各地项目同事推荐等广撒网方式寻找，厨师到岗后，有一个月试用期，农民工满意了，才能正式上岗。据了解，该项目共有八名厨师，农民工食堂和项目机关食堂各四名，两个食堂的厨师采取轮岗制工作。

食堂由农民工自己管理

“农民工的食堂，肯定要由农民工来管。”李嘉林说，食堂成立了伙委会，成员由七个农民工代表和七个公司职工代表组成，直接参与到成本核算、菜价及采购量定期公布、菜单上墙公示等各方面的管理。每天早上7点，伙委员轮班成员要负责收菜，清点数量、过磅、检查菜品及质量，确认无误后再签字。

值得一提的是，农民工有了自己的“代言人”，沟通渠道也就建立起来了。每个月底，伙委会要召开分析会，农民工代表反馈收集到的信息，例如菜品如何、什么菜农民工喜欢吃、什么菜不喜欢吃等，根据反馈信息，伙委会进行跟踪调整。此外，当农民工出现思想波动时，农民工代表也能及时了解，并进行开导疏解。

“亏钱也要办好农民工食堂，但要让食堂办下去、可推广复制，管理必须精细化。”李嘉林告诉记者，通过调研分析，预计该食堂达到收支平衡不是问题。项目工会了解到，亏损的外部原因是原材料进货价偏高，内部原因是加工期间食材浪费、少部分人用餐忘刷卡等。目前，该项目工会正在对此作进一步改善，例如，提高材料加工成品率；约谈供应商，降低原材料价格；做农民工更满意的菜，减少浪费；使用电子刷卡支付等。